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導(dǎo)讀:香菇烘干的目的是在熱風(fēng)的作用下,減少鮮香菇中的水分含量,同時(shí)抑制香菇本身所含酶和活性,使香菇干貨可以長(zhǎng)期保存。國(guó)信香菇烘干機(jī)所采用的烘干工藝是根據(jù)以往香菇烘干客戶的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)總結(jié)所得,很好的保證香菇干貨的形狀、色澤、香味等,同時(shí)我們?cè)阡N售烘干設(shè)備的同時(shí),免費(fèi)提供相關(guān)的烘干加工工藝,歡迎您的來電咨詢。

香菇烘干工藝對(duì)裝盤的要求嚴(yán)格。裝盤時(shí),需將菌蓋朝上,菌柄朝下,均勻擺放,不能重疊或者堆積,防止對(duì)香菇造成損壞,從而影響質(zhì)量。建議采摘后的6個(gè)小時(shí)內(nèi)必須送入烘干房,如有剩余,則需放入冷庫進(jìn)行冷藏。
在香菇烘干工藝的烘干階段必須保證溫度和濕度的精準(zhǔn)控制才可,初步烘干期,溫度不可過高,以35℃為宜,時(shí)長(zhǎng)設(shè)置為3~4小時(shí),每隔一小時(shí)升溫1~2℃,直到溫度升到40℃。接下來就是勻速烘干階段,設(shè)置時(shí)長(zhǎng)4~5小時(shí),每小時(shí)升溫2℃,待溫度升至50攝氏度后,再設(shè)置每小時(shí)升溫1℃,時(shí)長(zhǎng)為3~4小時(shí)即可。然后就是完全烘干階段,設(shè)置時(shí)長(zhǎng)8~9個(gè)小時(shí),溫度控制在55~60℃,結(jié)束后再加一個(gè)小時(shí)的完全烘干期即可,溫度控制在60~65℃,經(jīng)過這個(gè)階段后,香菇自身的會(huì)產(chǎn)生菌褶和香氣。


在香菇的烘干階段,除了需要保證溫度和濕度的精準(zhǔn)控制外,還需要注意以下五個(gè)方面:

一、升溫和降溫不可過快,建議采用遞增或遞減的方式,以免菇蓋起皺影響質(zhì)量。
二、高溫不可超過65℃,否則烘干的香菇會(huì)有焦糊味。
三,為保證香菇的菇面顏色一致,可以用噴霧器均勻的將清水噴灑在干菇面上,注意不可噴在菌褶上,然后放進(jìn)烘干房,悶半個(gè)小時(shí)后,再開始烘干。
四,烘干的香菇干貨,冷卻到常溫后,才可進(jìn)行包裝。
五,包裝要及時(shí),然后在干燥避光的環(huán)境下保存才行。直至包裝完成,才代表整個(gè)香菇烘干工藝結(jié)束。
使用香菇烘干工藝烘干后的香菇具有以下特征:有香菇自身的特殊香味;菌褶顏色統(tǒng)一,菌褶直立完整,不倒?fàn)?;菇體的含水量在13%以下,干香菇整體保持原有的形狀,菌蓋圓平,色澤自然。

國(guó)信機(jī)械廠家負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話:136-7337-5845

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